Satureja - Sarriette

La sarriette ou Satureja est une petite plante aromatique persistante poussant dans des sols secs et ensoleillés, souvent sur des falaises.

Associations au jardin

Vous pouvez les associer au Thym commun, romarin, Hysope à fleur bleue, Sauge officinale condimentaire, Helichrysum, Thé sauvage, Estragon, Fenouil commun, Verveine citronnelle, Rue à feuilles étroites, etc.

Origine du genre Satureja

Selon Linné, Satureja dériverait du grec satyre, en référence à ses vertus aphrodisiaques.

En effet, les Romains l'utilisaient lors des orgies pour ses vertus stimulantes et facilitant la digestion.

Cette « Herbe du bonheur » chez les Grecs aurait été offerte par Dionysos au satyre Anos, pour qu'il puisse retrouver sa vigueur sexuelle perdue et ainsi satisfaire les déesses de l'Olympe.

Une autre hypothèse est que ce nom dérive du mot arabe Zaatar, qui désigne plusieurs plantes aromatiques de la même famille des Lamiacées comme l'hysope, le thym, l'origan ou la menthe.

La sarriette, sous le nom de Satureia, fait partie des 94 plantes indispensables présentes dans le Capitulaire de Villis promulgué par Charlemagne.

Ce genre comprend environ 30 espèces d'annuelles, de vivaces ou de sous-arbrisseaux, très répandues dans l'hémisphère Nord.

Port et végétation

Les plantes présentées ici sont des vivaces compactes et denses, avec une base ligneuse (formant du bois).

Leurs inflorescences en cymes ou en épis au sommet des tiges sont composées de plusieurs étages de fleurs ou verticilles.

Feuillage et utilisations culinaires

Leurs feuilles persistantes aromatiques ont un fort parfum poivré.

En cuisine, elles agrémentent très bien les pâtés, le gibier, le lapin, le mouton, les fricassées et les légumes mijotés. Elles parfument également le beurre, le vinaigre et accompagnent les bons fromages de chèvre en Provence.

Utilisées fraîches de préférence, car elles perdent rapidement leur parfum au séchage, elles facilitent la digestion des féculents comme les fèves (comme le cerfeuil et l'estragon), les lentilles et les haricots secs.

Les infusions sont réputées stimulantes, voire légèrement aphrodisiaques. Elles apaiseraient également les maux de gorge en gargarisme, comme le thym, tout en facilitant la digestion.

Les extrémités fleuries des tiges se récoltent de préférence au début de la floraison pour les infusions, à faire sécher rapidement à l'ombre.

Les tiges feuillées se récoltent au besoin, en essayant de ne tailler qu'une seule fois par an le même rameau afin de ne pas épuiser la plante.

Culture de la sarriette

• Plantez-les en plein soleil, dans une exposition chaude, abritée du nord et des vents froids.
• Elles demandent un sol bien drainé, de préférence calcaire ou neutre, peu acide.