Foeniculum vulgare - Fenouil commun
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Foeniculum vulgare - Fenouil commun

Le Fenouil dont on utilise soit le feuillage, soit la graine avec son parfum anisé incomparable.

 

Feuillage vert, parfumé, très décoratif. Fleurs en ombelles jaune acide, restant intéressantes même sèches.

 

Origine : ouest et sud de l'Europe, nord de l'Afrique, Anatolie, Caucase, ouest et centre de l'Asie; cultivé et naturalisé dans beaucoup d'autres régions. Il pousse au bords des routes, jachères, champs entre 0 et 1200 m d'altitude.

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Caractéristiques des Foeniculum vulgare - Fenouil commun

Genre :
Foeniculum
Espèce :
vulgare
Famille :
Apiaceae
Rusticité :
Résistant jusqu’à - 28 ºC
Taille (Haut. x Larg.) :
1,50 à 1,80 m x 50 cm
Densité de plantation par m² :
3
Parfum :
feuillage odorant

Floraison

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Résistance à la sécheresse :
besoin en eau faible
Hauteur en fleur :
70 cm à 1 m
Exposition :
soleil
Couleur :
jaune
Nature du feuillage :
persistant
semi-persistant
Période de floraison :
été
Plante parfumée :
feuillage aromatique
pH du sol :
Acide / Neutre (6.5 < Ph < 7.5)
Basique (calcaire Ph > 7.5)
Nature du sol :
drainant (caillouteux ou filtrant)
Zone de rusticité :
Z6 :  - 22°C à - 17°C
Type de plantes :
plante vivace
Usage de la plante :
jardin sur gravier
mixed-border
nourrit les abeilles
pour la cuisine
Genre botanique :
Foeniculum

Comment cultiver le Foeniculum vulgare - Fenouil commun :

Cette vivace herbacée rustique à croissance rapide peut atteindre 1,5 m à 2 m de haut. C'est une plante droite au feuillage plumeux et à la saveur fortement anisée.

 

Elle présente une base bulbeuse et charnue, des tiges creuses et de délicates feuilles filiformes. Le fenouil porte des hampes florales en ombelles aplaties formées de minuscules fleurs jaune vif en été, suivies de graines aromatiques. Le fenouil se multiplie facilement par semis spontanés.

 

La variété « purpureum » présente de jolies feuilles de couleur bronze.

 

Le fenouil préfère une situation ensoleillée et abritée. Il pousse sur toutes sortes de sols, mais apprécie les terres fertiles et bien drainées. Dans les sols acides, chaulez avant de planter, le fenouil aimant les terres légèrement basiques. Ôtez les têtes fleuries avant que les graines ne s'établissent, afin de favoriser le développement des feuilles. Coupez aura du sol en hiver.

 

Récolte :

Cueillette : cueillez les feuilles de la fin du printemps à la fin de l'été. Couper les tiges quand elles sont jeunes et tendres. Les graines se récoltent quand elles sont mûres, à la fin de l'été : vérifier l'état des graines à l'avance pour les récolter avant qu'elle ne tombe.


Conservation : les graines séchées se conservent en beaucoup. Utiliser les feuilles fraîches plutôt que sécher (elles ont plus de goût).


Congélation : les feuilles se conservent facilement six mois.

 

Utilisation :

Culinaire : les graines, qui aide à la digestion, ce marche crue ou s'utilise entières ou moulues dans la cuisine. Les feuilles finement hachées parfument de nombreux plats, notamment le poisson et les féculents (pattes et pommes de terre). Elles assaisonnent aussi le vinaigre.


Médicinale : toutes les parties du fenouil sont bonnes pour la digestion les yeux. Elles réduisent légèrement la partie. La tisane à partir des graines est légèrement laxative. On marche les graines pour se rafraîchir l'haleine. Attention : ne pas consommer en grande quantité.


Cosmétique : une tisane froide faite à partir des graines forme un rinçage facial rafraîchissant, censé atténuait les rides et tonifier la peau.

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