Satureja montana - Sarriette vivace
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Satureja montana - Sarriette vivace

C'est la plus utilisée de toutes les sarriettes avec ses feuilles persistantes très aromatiques, médicinales et condimentaires.

 

Port en boule dense. Fleurs blanches intéressantes car très mellifères et apparaissant en fin d'été à un moment où le jardin manque de fleurs pour les abeilles !

 

Origine : nord de la région méditerranéenne et ouest de l'Asie où elle vit dans les broussailles calcaires ouvertes ou dans des clairières de forêt, rocheuses ou préférentiellement calcaires entre 400 et 1900 m d'altitude.

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Caractéristiques des Satureja montana - Sarriette vivace

Genre :
Satureja
Espèce :
montana
Famille :
Lamiaceae
Rusticité :
Résistant jusqu’à - 28 ºC
Taille (Haut. x Larg.) :
30 cm x 50 cm
Densité de plantation par m² :
2
Comestible :
Feuilles et fleurs comestibles
Parfum :
Feuillage très aromatique

Floraison

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Résistance à la sécheresse :
besoin en eau faible
Hauteur en fleur :
10 à 30 cm
Exposition :
soleil
Couleur :
blanche
Nature du feuillage :
persistant
Période de floraison :
automne
Plante parfumée :
feuillage aromatique
pH du sol :
Basique (calcaire Ph > 7.5)
Nature du sol :
drainant (caillouteux ou filtrant)
Zone de rusticité :
Z5 :  - 28°C à - 23°C
Type de plantes :
arbrisseau
Usage de la plante :
couvre-sol
jardin sur gravier
nourrit les abeilles
pot et conteneur
pour la cuisine
rocaille
Genre botanique :
Satureja

Comment cultiver la Satureja montana - Sarriette vivace :

Elles sont tout à fait rustiques. On les cultive en plein soleil, dans un sol bien drainé, neutre à alcalin. On essaye dans la mesure du possible d'éviter l'humidité hivernale, même si elles s'en accommodent relativement bien. On peut retailler les vieux bois en mars. On peut la multiplier par semis à la fin de l'hiver ou au printemps. Elle peut être semé en place au printemps. Le bouturage herbacé des sous-arbrisseaux se fera lui en juin.

 

Récolte de la sariette :

Cueillette : les feuilles fraîches se cueillent à tout moment pour un usage immédiat pour être séché.


Conservation : être séché les feuilles dans un endroit frais et aéré, puis conservez-les en bocaux.


Congélation : on peut tout à fait congelé cette espèce pendant six mois.

 

Utilisation de la sariette :

Culinaire : la sarriette un goût fort, poivré qui se marie bien avec les haricots et autres légumes. Elle sert aussi à parfumer le vinaigre et le beurre. Elle s'utilise avec le gibier et les terrines. Elle peut servir à faire de délicieuses tisanes. C'est avant tout le condiment des fèves (avec l'estragon et le cerfeuil), des haricots et des lentilles. Toutes les viandes en sauce s'en accommodent aussi fort bien. Leur usage en cuisine comme en médecine, et très voisin de celui du thym. En Provence, les bons fromages de chèvre sont enroulés dans les feuilles de la sarriette vivace que les bergers cueillent au hasard de leurs marches. En médecine les sarriettes ont à peu près les vertus toniques, stimulantes et antiseptiques du thym et des autres labiées aromatiques.


Médicinale : la sarriette est réputée pour faciliter la digestion et soulager les piqûres d'insectes. Elle s'emploie aussi comme stimulant.

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