Collection d'arbres fruitiers

À propos du genre Punica - Grenadiers :

Le grenadier, du genre Punica est un arbuste fruitier à feuilles caduques, prenant de superbes couleurs dorées à orangées en automne. Cultivé en plein soleil, il produit de la fin de l'été à l'automne-hiver des fruits (grenades) acidulées, avec une légère pointe d'amertume, que l'on reconnaît dans le célèbre sirop de grenadine. Ils donnent un jus très rafraichissant et désaltérant, peu calorique, bourré de vitamines, minéraux et antioxydants. On l'apprécie aussi pour sa floraison très colorée et attractive en été, orange et joliment froissée.

Il est parfait aussi bien isolé sur une pelouse que dans un massif ou une haie variée ou près du verger. Il peut être facilement cultivé en bac sur une terrasse ou un balcon, notamment le grenadier nain, qui est très florifère et fructifère, plus décoratif que comestible, vu la petite taille des fruits. Associez-le à des Feijoa, Arbousier, Laurier-Tin, Filaire à feuilles étroites, Laurier-rose, myrte, Buddleja et à des plantes plus petites comme Perovskia, santoline, lavandin blanc, romarin, sauges, Sedum, Hesperaloe, Phlomis, Yucca, Iris, etc.

Punica vient de Malum punicum, utilisé par Pline pour décrire le grenadier. Il n'existe qu'une autre espèce, le grenadier de Socotra, aux fruits plus petits et moins sucrés. Le grenadier fait partie de la famille des Lythraceae et reste assez proche des Myrtaceae comme les myrtes, avec lesquelles il côtoie particulièrement bien. Originaire d'Asie occidentale, le grenadier est cultivé et s'est largement naturalisé depuis l'antiquité sur le pourtour méditerranéen. Il forme un arbuste ou un petit arbre qui peut être légèrement épineux de par ses rameaux.

Son écorce et celle des racines a été employée comme vermifuge dès l'Egypte ancienne. On prête de très nombreuses vertus à ses fruits, qui préviendraient les maladies cardio-vasculaires, auraient des effets anti-cancérigènes, sont parfaits pour les régimes, les sportifs, favoriseraient la mémoire, limiteraient les rhumatismes et les problèmes osseux, préviendrait la cataracte, soulagerait ballonnements et reflux gastriques.

Leurs feuilles caduques sont étroites, allongées sur 3 à 8 cm, vert cuivré au printemps, vertes et brillantes en été, puis vivement dorées à rouge orangé en automne. Sur les jeunes rameaux, elles sont réunies par 3 en verticilles étagés et plutôt opposées sur les rameaux plus âgés.

Les fleurs rouge orangé, aux 5 à 8 pétales fripés, sont généralement grandes, solitaires ou groupées par 2 ou 3, abondantes en juin-juillet, peuvent parfois se renouveler plus longtemps. Elles sont issues d'un superbe calice charnu en forme de cloche, orné de 5 à 9 dents, qui deviendra la grenade sur les variétés fruitières, car les variétés à fleurs doubles sont stériles.

Ses gros fruits arrondis, à la peau épaisse et lustrée, rouges brun à maturité. ils sont surmontés du calice persistant et proéminent, ce qui fait penser à une grenade prête à être dégoupillée. Ils renferment une pulpe rouge acidulée et juteuse, contenant les nombreux grains, apportant une touche d'amertume caractéristique. Les fruits arrivent à maturité vers septembre ou octobre-novembre et peuvent persister sur l'arbre une partie de l'hiver. Il convient de les ramasser bien mûrs, par temps sec, pour une bonne conservation, possiblement pendant 5 voire 6 mois, au sec et au frais.

Les grenadiers, peu exigeants, s'accommodent de tous types de sol drainant, mais sa croissance est optimale dans les sols légers, plutôt sableux ou friables, profonds et fertiles. S'il préfèrent le calcaire, il s'adaptent très bien aux sols légèrement acides. Il supportent les sols argileux mais s'y développe plus lentement. Ils supportent très bien la chaleur et la sécheresse et sont plus vigoureux en sol plus frais. Offrez-leur une exposition chaude et ensoleillée, abritée du nord. Il résistent sans problème à environ -17°c en hiver, cependant, ce sont les gelées tardives d'avril-mai qui sont à craindre, d'où l'intérêt d'une exposition proche du sud et la protection éventuelle d'un mur chaud.

Taillez peu, en fin d'hiver juste pour former les jeunes plants en laissant 3 à 5 branches charpentières et en aérant le cœur des plantes âgées, afin de laisser pénétrer la lumière. Vous pouvez aussi supprimer les drageons apparus près de sa base. En effet, la floraison a lieu sur son pourtour, sur du bois âgé de 3 ou 4 ans.

Vous pouvez apporter un peu de cendre chaque automne, sans excès, comme apport de potasse. Traitez les plantes en bac comme les agrumes.

Quelques recettes ...

Figues confites

Faire confire des figues encore fermes (juste avant maturité) dans du sucre blanc, poids pour poids, à feu doux. Elles sont prêtes lorqu’elles sont translucides. Egoutter les figues et recueillir le sirop. Mettre les figues dans un bon alcool ou boukha (alcool de figues) si possible et consommer après 45 jours.

Vin de figues

Avec le sirop de la recette précédente, mélanger 1/3 de sirop, 1/3 de vin blanc, 1/3 d’alcool à 45°. Filtrer en fin d'opération.

Tajine d'agneau aux figues (pour 4 personnes)

.1 kg d'épaule d'agneau coupée en cube .1 tête d'aïl en chemise .500 gr de figues sèches débarrassées de leur fécule ou farine .1 kg d'oignons émincés - Aromates : 1 cuillérée à café bien pleine de cannelle en poudre .1 cuillérée à café de coriandre sèche moulue ou de ras-el-hanout .2 pincée de safran pour colorer .Sel et poivre concassés fraichement.

Faire revenir l’agneau avec les oignons émincés jusqu’à ce qui les oignons aient fondu ; ajouter les figues, les aromates, l’aïl, faire revenir le tout et ajouter à cela de l’eau juste arrasante. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et servez avec le couscous.

Confiture de chasseur Avignonnais (recette très ancienne)

Il faut 10 kg de figues grises de septembre pour obtenir 1/2 kg de concentration.

Enfermer les figues dans un sac de toile. Les tremper 2 fois dans un chaudron d’eau bouillante avant de tordre le sac pour exprimer le jus dans la bassine de cuisson. Amener à bonne concentration en tournant jusqu’à réduction des 2/3 mouiller deux doigts, prendre un peu de la préparation : (on doit pouvoir rouler une perle sur le bord de la bassine). On peut conserver cette préparation en gelée, ou cuire, dans ce sirop, les fruits qui n’ont pu mûrir : tomates ou melons vert ou bien pastèque blanche coupée en petits morceaux.

Figues rôties au miel (pour 4 personnes)

.3 cuillérées à soupe de miel liquide .1/4 de litre de glace à la vanille .12 grosses figues fraîches .80 gr de margarine.

Faire rissoler les figues dans une sauteuse avec la margarine sans qu’elles prennent trop de couleur. Ajoutez le miel, retourner délicatement les figues pour qu’elles soient bien enrobées de miel. Ajoutez 5 cl d’eau. Laissez cuire à feu moyen 5 minutes en retournant les fruits de temps en temps. Les retirer du feu et les garder au chaud. Ajoutez deux cuillèrées à soupe d’eau dans la sauteuse, donner quelques bouillons. Sur chaque assiette, déposez 3 figues rôties et nappez avec la glace à la vanille.

Papillotes provençales (pour 4 personnes)

.3 foies de volailles .Sel, poivre .20 fines tranches de lard fumé débarrassées de leur couenne .20 belles figues .30 gr de beurre .4 feuilles d'aluminium.

Laver et sécher les figues, les fendre en deux. Couper les 3 foies de volailles en une vingtaine de morceaux, les faire sauter 5 minutes à la poêle dans un peu de beurre, saler et poivrer. Fourrer chaque figue d’un dé de foie de volaille, puis entourer d’une bande de lard fumé. Dans chaque feuille d’aluminium, ranger 5 figues farcies, fermer hermétiquement chaque papillote et mettre à four chaud 10 minutes, thermostat 8 à 9. Servir chaud en apéritif ou en entrée.