Figuier 'Dalmatie' - Ficus carica

C'est une variété avec une très bonne résistance à la sécheresse. Elle est également très résistant au froid. En pleine maturité elle produit des fruits énormes sur un petit arbre qui paraît toujours un peu chétif, avec des feuilles excessivement découpées et des rameaux plutôt fins.

Cette variété est apparue au début du XXe siècle dans les catalogues de pépiniéristes orléanais, sans précision sur son origine.

C'est un arbre de petit développement, de 2,5 à 3 m de diamètre et de deux à 2,5 m de hauteur, à port très buissonnant avec de nombreux rejets à sa base. Rameau fin et souple, très résistant au froid.

C'est une variété bifère produisant tôt en juillet, puis de fin août à octobre. Ces fruits sont denses, charnues, sucrés, de très bonne qualité gustative. Ils peuvent s'utiliser en frais ou en confiture. Ces fruits sont trop gros pour avoir une bonne tenue à la cuisson. 

Comment cultiver le Figuier 'Dalmatie' :

Quelle est la meilleure période ?

1. Plutôt au printemps : Quand les températures hivernales risquent de descendre de -10°C. Quand le sol est très lourd, très argileux et/ou naturellement très humide, peu drainant.
2. Plutôt à l'automne dans les autres cas : la plante peut alors commencer à s'installer avant l'hiver et démarrera plus rapidement au printemps, en demandant moins de soins.

Exposition

Ensoleillée. En zones froides, rechercher les situations les plus chaudes qui permettront d'avoir des fruits plus précocement et à l'abri du vent, celui-ci accentuant les effets du froid.

Type de sol

Le figuier est peu exigeant et s'accommode de tous types de sol, mais sa croissance est optimale dans les sols légers, plutôt sableux, profonds et fertiles. S'il préfère le calcaire, il s'adapte très bien aux sols acides. Il supporte les sols argileux mais s'y développe plus lentement.

Dans un sol très léger, sablonneux, un apport de matière organique (fumier composté, compost pas trop fin, mélange d'algues et de fumier,...) donnera du corps à la terre.

En pratique : plantez dans un trou de 2 à 3 fois le volume du pot en sol meuble, 5 à 6 fois minimum le volume du conteneur en sol lourd.

Le figuier se cultive très facilement en pot : le pot ne doit pas être trop grand : les racines du figuier occuperaient très vite la totalité du volume offert. Mieux vaut se contenter d'un pot d'un diamètre de 6 à 10 cm plus grand que celui du conteneur d'origine et changer tous les 2 ou 3 ans.

L'entretien

Arrosage : le figuier a besoin d'eau !

1. Les premières années. Les arrosages doivent être copieux pour permettre une pénétration de l'eau en profondeur. Un arrosage trop faible ou trop superficiel le rendra plus sensible à la sécheresse.
2. La deuxième année, il faudra arroser moins souvent mais plus copieusement à chaque arrosage.
3. Au bout de quelques années, les arrosages ne seront plus nécessaires sauf en période de forte canicule. Un bon paillage, effectué de préférence avec des matières organiques (paille, feuilles, compost, fibres végétales,...) permettra d'économiser et de rentabiliser les apports d'eau. La majorité des problèmes rencontrés chez les jeunes figuiers (bruissements, jaunissement et même chute du feuillage) provient d'un arrosage inexistant ou mal dosé.

Amendement

Le figuier a surtout besoin de potasse. Un fumier trop azoté favorisera un développement du bois et un déséquilibre entre végétation et fructification.

Taille

La taille se fera de préférence au printemps lorsque la plante est en montée de sève. Le bois du figuier est en creux il faudra le mastiquer si on procède à une taille qui dépasse 2 cm de diamètre. C'est un arbre qui peut facilement se palisser.

À propos du genre Ficus - figuiers :

Les figuiers ou Ficus carica, sont de petits arbres ou des arbustes fruitiers méditerranéens, appréciés pour leur délicieuse production de figues entre la fin de l'été et l'automne et parfois également en été (variétés bifères). Leur charmant feuillage lobé dégage un agréable parfum de figue au passage. Ce sont des plantes faciles et généreuses quand elles sont bien placées et choisies. Il existe des variétés adaptées à chaque région et des plus ou moins grandes ou compactes, pour les grands ou les petits jardins ou même cultivées en bac sur les balcons et terrasses. Ils résistent bien au sec et à la chaleur une fois implantés. Vous pouvez les planter en isolé, verger, contre un mur, les palisser ou les associer par exemple avec des grenadiers, Arbutus, Phillyrea, Cornouiller, Gattilier rose, chêne vert et à de plus petites plantes comme Myrtus, Perovskia, Santoline des Etrusques, Vraie Lavande, romarin, sauges, origan, Sedum, Hesperaloe, Phlomis, Yucca, etc.

Le genre Ficus compte environ 850 espèces pour la plupart tropicales, souvent cultivées comme plantes d'intérieur, de la famille des Moraceae, proche des Urticaceae et Ulmaceae. Notre figuier, Ficus carica, originaire du pourtour méditerranéen, fait partie des 13 desserts traditionnels provençaux à Noël. Ficus Figue signifie ''manger doux'' en grec ancien, de l'hébreu Feg. Ce fut un des premiers sucres de la méditerranée (le miel étant très chère). Carica fait référence à la Carie, ancienne province d’Asie-mineure, productrice de figues sèches, correspondant aux environs de Bodrum, Marmaris en Turquie. De nombreuses variétés ont été sélectionnées par l'homme depuis plus de 10 000 ans, entre l'Europe et l'Asie mineure. Il a très vite colonisé le monde et pousse actuellement dans les toutes les régions du globe : Australie, Tasmanie, Afrique du Sud, Japon… on le trouve aussi dans des zones plus inhabituelles pour lui, avec des climats plus difficiles : Suisse, Belgique, Angleterre etc.

Cultiver son figuier, c'est aussi cultivé son esprit ! C'est sous un figuier que bouddha trouva la lumière et qu'il enseignait la philosophie. A Athènes, Platon, surnommé Filosikos, l'ami des figues, conseillait à ses disciples de manger des figues pour renforcer leur intelligence.

Les figuiers produisent du latex, d’où leur sève laiteuse, photo-toxique, pouvant créer des réaction cutanées après exposition au soleil.

Leurs feuilles râpeuses sont lobées et de plus en plus découpées vers le sommet des branches. Leur nervation est palmatinervée (nervures principales partant d'un même point à la base du pétiole ou tige rattachée à la feuille).

Le fruit du figuier est un cas unique dans le règne végétal, car c'est la figue est une inflorescence charnue dissimulant les fleurs, cachées à l'intérieur ! On appelle ce pseudo-fruit figue ou sycone. Comme chez la fraise, les fruits vrais sont des akènes (grains). Le trou à la base du fruit, par lequel on peut parfois entrevoir les fleurs, est nommé ostiole.

Dans la nature et en culture en Turquie par exemple, les variétés sauvages ou approchantes doivent êtres pollinisées par un insecte local, le blastophage.

Toutes les variétés cultivées pour les jardins sont parthénocarpiques et produisent des fruits seules, sans avoir recours à la pollinisation. Quelques cas rares demandent une pollinisation par le blastophage pour augmenter la production de figues d'automne, comme pour 'Grise de la St Jean' et 'Dalmatie', qui sont des variétés dites de type San Pedro.

Il existe des variétés unifères à forte production automnale, comme 'Bourjassote noire' (pour région sud) bon arbre d'ombrage vigoureux au fruits sucrés et savoureux, 'Col de Dame' (pour région sud) d'excellente qualité gustative, 'Noire de Barbentane' beaux et très bons fruits, 'Pastilière' productive dès août, 'Ronde de Bordeaux' dès début août, 'Rosce Signora' excellente pendant longtemps en automne.

Les variétés bifères produisent en plus des figues-fleurs très juteuses en été. Vous trouverez parmi elles 'Brown Turkey', 'Dauphine', 'Dorée', 'Grise de la St Jean' (pour région sud), 'Longue d'août', 'Madeleine des deux saisons', 'Marseillaise' (pour région sud), 'Noire de Caromb (pour région sud) et 'Sultane'.

Les variétés adaptées au petits jardins et bacs sont 'Dalmatie', 'Dorée', 'Longue d'août', 'Madeleine des deux saisons', 'Noire de Barbentane', 'Pastilière'.

Les exigences du figuier sont peu nombreuses et lui permettent de s'adapter loin de sa zone naturelle pourvu qu'il ait une exposition très ensoleillée et chaude, abritée du nord, idéalement contre un mur en climat frais à froid et une température hivernale minimale ne descendant pas au-dessous de moi - 16 à -18 °C. On peut même le trouver jusqu'à 600 ou 800 m d'attitude. Veillez en le plaçant au fait que ses racines peuvent endommager les drains et mortiers maigres, pas le ciment.

La taille est facultative, souvent inutile si on bien choisi les dimensions de sa variété. Supprimer les rejets à sa base peut s'avérer utile pour un pied au port plus net et accessible. Vous pouvez les tailler, vers le mois de mars ou avril de préférence, si vous souhaitez les rajeunir, ce qui peux supprimer la production si les tailles sont importantes. Munissez vous de gants et portez des manches longue pour ne pas vous brûler la peau, après exposition au soleil.

Quelques recettes ...

Figues confites

Faire confire des figues encore fermes (juste avant maturité) dans du sucre blanc, poids pour poids, à feu doux. Elles sont prêtes lorqu’elles sont translucides. Egoutter les figues et recueillir le sirop. Mettre les figues dans un bon alcool ou boukha (alcool de figues) si possible et consommer après 45 jours.

Vin de figues

Avec le sirop de la recette précédente, mélanger 1/3 de sirop, 1/3 de vin blanc, 1/3 d’alcool à 45°. Filtrer en fin d'opération.

Tajine d'agneau aux figues (pour 4 personnes)

.1 kg d'épaule d'agneau coupée en cube .1 tête d'aïl en chemise .500 gr de figues sèches débarrassées de leur fécule ou farine .1 kg d'oignons émincés - Aromates : 1 cuillérée à café bien pleine de cannelle en poudre .1 cuillérée à café de coriandre sèche moulue ou de ras-el-hanout .2 pincée de safran pour colorer .Sel et poivre concassés fraichement.

Faire revenir l’agneau avec les oignons émincés jusqu’à ce qui les oignons aient fondu ; ajouter les figues, les aromates, l’aïl, faire revenir le tout et ajouter à cela de l’eau juste arrasante. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et servez avec le couscous.

Confiture de chasseur Avignonnais (recette très ancienne)

Il faut 10 kg de figues grises de septembre pour obtenir 1/2 kg de concentration.

Enfermer les figues dans un sac de toile. Les tremper 2 fois dans un chaudron d’eau bouillante avant de tordre le sac pour exprimer le jus dans la bassine de cuisson. Amener à bonne concentration en tournant jusqu’à réduction des 2/3 mouiller deux doigts, prendre un peu de la préparation : (on doit pouvoir rouler une perle sur le bord de la bassine). On peut conserver cette préparation en gelée, ou cuire, dans ce sirop, les fruits qui n’ont pu mûrir : tomates ou melons vert ou bien pastèque blanche coupée en petits morceaux.

Figues rôties au miel (pour 4 personnes)

.3 cuillérées à soupe de miel liquide .1/4 de litre de glace à la vanille .12 grosses figues fraîches .80 gr de margarine.

Faire rissoler les figues dans une sauteuse avec la margarine sans qu’elles prennent trop de couleur. Ajoutez le miel, retourner délicatement les figues pour qu’elles soient bien enrobées de miel. Ajoutez 5 cl d’eau. Laissez cuire à feu moyen 5 minutes en retournant les fruits de temps en temps. Les retirer du feu et les garder au chaud. Ajoutez deux cuillèrées à soupe d’eau dans la sauteuse, donner quelques bouillons. Sur chaque assiette, déposez 3 figues rôties et nappez avec la glace à la vanille.

Papillotes provençales (pour 4 personnes)

.3 foies de volailles .Sel, poivre .20 fines tranches de lard fumé débarrassées de leur couenne .20 belles figues .30 gr de beurre .4 feuilles d'aluminium.

Laver et sécher les figues, les fendre en deux. Couper les 3 foies de volailles en une vingtaine de morceaux, les faire sauter 5 minutes à la poêle dans un peu de beurre, saler et poivrer. Fourrer chaque figue d’un dé de foie de volaille, puis entourer d’une bande de lard fumé. Dans chaque feuille d’aluminium, ranger 5 figues farcies, fermer hermétiquement chaque papillote et mettre à four chaud 10 minutes, thermostat 8 à 9. Servir chaud en apéritif ou en entrée.