

Floraison en épis de fleurs roses.
Sous-arbrisseau formant une boule régulière aux fines feuilles vertes, aromatiques, comestibles et semi-persistantes.
Origine : Europe méditerranéen, nord-ouest de l'Afrique, ouest et centre de l'Asie, où elle vit dans des prés, au bord des chemins, généralement sur des sols calcaires entre 500 et 1800 m d'altitude.
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Floraison
Hyssopus viendrait de l'hébreu Ezob et signifie "herbe sacrée" mais il est fort probable que ce terme désignait à l'époque l'origan. Comparables aux lavandes, ce sont des plantes buissonnante et semi persistantes atteignant 40 à 60 cm de hauteur. L'hysope présente de nombreuses tiges droites couvertes d'étroites feuilles lancéolées vert cendré. L'été, deux petites fleurs en épis apparaissent au sommet des tiges. Toute la plante dégage un arôme puissant et les feuilles ont une saveur amère. Elle est cultivée en Provence.
Méditerranéenne d’origine, l’aire de répartition naturelle de l’hysope officinale s’étend jusqu’en Europe centrale. On la trouve dans les steppes roumaines, serbes et hongroises. En France, en Italie et en Espagne, elle côtoie le thym, la lavande et le romarin sur les coteaux ensoleillés, de préférence calcaires. Dans l’Arc alpin, elle est spontanée par exemple dans les pelouses steppiques de Maurienne, de la Vallée d’Aoste et du Valais jusque vers 1300 m d’altitude. Le genre Hyssopus ne comprend qu’une seule espèce, mais très polymorphe. D’ailleurs, les botanistes actuels distinguent quatre sous-espèces: officinalis officinalis L., officinalis canescens (DC) Nyman, officinalis montanus (Jord. & Fourr) Briq. et officinalis pilifer (Pant.) Murb., se différenciant principalement par le port de la plante, mais aussi par la densité de la pilosité des feuilles et par la couleur des fleurs: bleu violacé, plus rarement rose ou blanc (AESCHIMANN et al., 2004). La variété decumbens (Jord. & Fourr) de la ssp. officinalis (TUTTIN et al., 1972) est signalée en France.
Elle est de culture facile.
La plantation pourra s'effectuer du printemps (de la fin des grosses gelées - fin février) à l'automne (jusqu'au début des grosses gelées - fin novembre) en évitant les périodes trop froides. Espacer vos plants en fonction de leur variété et de leur taille une fois adulte, en moyenne tous les 40 à 50 cm environ ou 3 à 5 au m² lorsqu'ils sont plantés en quinconce.
L'arrosage va dépendre de l'humidité ambiante, de la saison et du climat, de la variété de la plante et de sa culture en pot ou en pleine terre :
La taille est une manière d'entretenir la plante. Elle se révèle indispensable pour stimuler la croissance ou la floraison. Un plant qui n'a jamais été taillé deviendra un haut buisson, le bois (collet) se développera. Une plantes devenue encombrante et ayant perdue sa forme décorative pourra cependant être rajeunie.
Cueillette : les fleurs, à utiliser fraîches ou séchées, se récoltent quand elles sont bien ouvertes. Les tiges se récoltent selon les besoins.
Conservation : couper des bouquets de tiges florales, attachez-les ensemble et suspendez-les, têtes en bas, dans un endroit sombre et aéré. Quand ils sont secs, émiettez-les dans des bocaux.
Congélation : ne se congèle pas.
Culinaire : une ou deux feuilles fraîches, finement hachées et ajoutées en fin de cuisson, donnent un agréable piquant aux soupes et aux plats mijotés. Les fleurs fraîches parfument et colorent les salades.
Médicinale : la tisane d'hysope, (à partir des tiges, des feuilles et des fleurs séchées), soulage les rhumes. Les feuilles d'hysope entrent souvent dans la composition de toniques et de tisanes. Attention : elle est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes nerveuses. Évitez de prendre d'importantes doses ou d'en consommer régulièrement pendant de longues périodes.
Cosmétique : huile distillée de l'hysope s'utilise dans les parfums et autres cosmétiques. Chez soi, on peut en ajouter à l'eau du bain. La tisane froide de feuille d'hysope constitue un rinçage facial rafraîchissant.
Au jardin : l'hysope est une plante décorative, très apprécié des abeilles et des papillons. Utilisez-la en bordure de massif ou d'allées.