Salvia officinalis 'Wurzburg' - Sauge officinale géante
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Salvia officinalis 'Wurzburg' - Sauge officinale géante

La plus grande de toutes les sauges officinales. Variété à grande feuille. Fleurs bleu clair. Très vigoureuse !

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Caractéristiques des Salvia officinalis 'Wurzburg' - Sauge officinale géante

Genre :
Salvia
Espèce :
officinalis
Famille :
Lamiaceae
Cultivar :
Nazareth
Rusticité :
Résistant jusqu’à - 22 ºC
Taille (Haut. x Larg.) :
60 x 80 cm
Densité de plantation par m² :
3
Comestible :
Feuilles et fleurs comestibles
Parfum :
Feuillage très aromatique

Floraison

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Résistance à la sécheresse :
besoin en eau moyen
Hauteur en fleur :
50 à 70 cm
Exposition :
soleil
Couleur :
bleu violet
Nature du feuillage :
persistant
Période de floraison :
printemps
Plante parfumée :
feuillage aromatique
pH du sol :
Acide / Neutre (6.5 < Ph < 7.5)
Basique (calcaire Ph > 7.5)
Nature du sol :
s'adapte à tous les sols
Zone de rusticité :
Z6 :  - 22°C à - 17°C
Z7 : - 16°C à - 12°C
Z8 : - 11°C à - 7°C
Z9 : - 6°C à - 1°C
Z10 : 0°C à + 5°C
Type de plantes :
arbrisseau
Usage de la plante :
en massif
nourrit les abeilles
pour la cuisine
Genre botanique :
Salvia

Comment cultiver la Salvia officinalis 'Wurzburg' - Sauge officinale géante

Il s'agit de plantes supportant des températures suffisamment basses pour pouvoir passer toute l'année à l'extérieur.

 

Une exposition ensoleillée est de règle. Pour certaines espèces d'Extrême-Orient la mi-ombre sera privilégiée. Il faut aussi dans la mesure du possible, éviter les endroits les plus exposés au vent. La terre doit être poreuse, le pire ennemi étant l'humidité stagnante. La plupart des espèces risquent bien plus de périr noyées qu'assoiffées. Elles se satisfont tout à fait des arrosages que le ciel leur offre. Si une certaine proportion d'humus est favorable, l'excès de matière organique est par contre tout à fait déconseillé.

 

Aucun amendement n'est nécessaire. Pour ce qui est de leur taille, on se borne à supprimer le bois mort, ou à pratiquer une taille de « formation», après le redémarrage de la végétation.

 

Utilisations possibles de la "toute bonne" :

Les feuilles de sauge peuvent être utilisées fraîches ou séchées :

 

Fraîches : vous pouvez récolter les feuilles sur votre pied de sauge officinale toute l'année sauf pendant la floraison.

 

Sèches : cueillez-la avec la tige, de préférence au printemps, avant qu'elles ne fleurissent. Faites-la sécher dans un endroit sec, aérée et ombragée en la suspendant la tête en bas. Une fois sèche, conservez-la dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.

 

Infusions :

c'est un excellent tonique général, recommandé pour la circulation sanguine et en cas de troubles gastriques ou nerveux.

Dose d'emploi : une petite cuillère pour une tasse d'eau bouillante qu'on laisse infuser 10 minutes.

 

Utilisation culinaires :

Fortement camphré, franche de goût, on appréciera la sauge dans les fèves, les fonds de gibier, les terrines de poisson gras, la perdrix ou l'art, le canard aux navets, le porc sauté, le rôti de porc, l'agneau rôti, le poisson au four, en papillote ou au vin blanc ...

Dominatrice, il faut apprendre à la maîtriser. Utiliser la seule comme une signature. Une belle tranche de ton piqué de quelques feuilles de sauge et cuite en cocotte est un pur délice et très simple à réaliser.

 

Bien avant l'apparition du houblon au XVIe siècle, la sauge parfumée la cervoise romaine, les bières qui ont succédé, et demeure une composante immuable de certains vins comme le gewurztraminer et les vermouths italiens.

 

La sauge est une épice populaire qui parfume aussi bien la viande, le poisson, le thé et le vinaigre. Elle adore le veau, le foie-de-veau et les petits gibiers, et se glisse même dans quelques plats chinois.

 

Elle adore la compagnie du riz, de la sauce tomate et des anchois. Bactéricide, on la retrouve dans les marinades. La feuille séchée a tendance à être plus relevée que la feuille fraîche : sachez adapter la recette en utilisant toujours une demi-portion de sauge séchée pour une portion de sauge fraîche.

Conservez les feuilles jeunes entières pour les salades, les boissons et les brochettes.

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